Presentamos y recomendamos esta receta, cortesía del Restaurante "El Huerto del Ermitaño" de Cangas de Onís. ¡Buen provecho!Plato para 4 personas. Nivel calórico medio.
Pochar las verduras troceadas una hora y añadir dos ajos. Salpimentar el rabo de ternera y dorar en aceite de oliva virgen. Agregar el rabo a las verduras pochadas y cubrir con el vino tinto y el caldo de ternera. Echar la pimienta negra, el laurel y el romero, tapar y cocer a fuego lento durante dos horas y media. Reducir parte de la salsa.
Colocar en una bandeja las patatas chips entre dos hojas de silpat y hornear durante ocho minutos a 140ºC. Deshuesar el rabo y colocar en un molde redondo. Desmoldar en un plato hondo, rodear con la crema de patata y glasear con la salsa reducida. Acompañar con el crujiente de patata chip, una hojita de romero y un poco de cebollino picado.
0 comentarios:
Publicar un comentario en la entrada