Ahora que estamos en plena temporada de pesca nos ha parecido oportuno publicar esta receta de nuestro cocinero mas singular, "Cocinillas" del foro de Narcea Digital, para escabechar truchas al estilo de Cangas.
Las cantidades dependen de las truchas que se quieran hacer.
Limpiar muy bien las truchas, quitándoles la tira negra de sangre pegada a la espina.
Se salan y se fríen por tandas (si alguna es muy grande, se puede partir por la mitad), dejándolas enfriar.
Se hace un caldo con agua, vinagre y aceite en partes iguales y una o dos hojas de laurel (también se pueden poner unos dientes de ajo pelados), en cantidad suficiente para poder cubrir el tarro o los tarros (es mejor pecar de más que de menos). Se deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Se deja enfriar.
Se llena un tarro con las truchas que quepan. Se rellena con el caldo hasta cubrirlo dejándolo lleno. Se cierra herméticamente y se cuece en una olla con agua que cubra el tarro (se pone algo entre el culo de la olla y el tarro, p.e. un trapo “rodillo”). Se tiene hirviendo entre media hora y una hora.
Se deja enfriar y está listo para consumir o conservar. Mejor esto último, pues al cabo de un tiempo, el vinagre ablanda las espinas e incluso se pueden comer.
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