INGREDIENTES (Para 4 personas):12 berzas
4 patatas medianas
(Aceite, ½ cebolla, 1 diente de ajo y pimentón) para dar color, si se quiere.
Carnes:
Este es el problema, pues se pueden poner diversas carnes y embutidos. Lo que no puede faltar es un trozo de tocino entreverado (panceta), un trozo de lacón, 1 oreja o 1 rabo de cerdo, 2 chorizos y 2 morcillas (de las de Cangas). A partir de aquí, según gustos o mercado. Pueden ser: costillas de cerdo adobadas, chosco o butiecho. El lacón, la oreja o el rabo, lógicamente desalado.
En una pota se ponen a cocer las berzas picadas menudas y se hierven durante unos 5 minutos y se recuden (esto es para quitarles el amargor). Al mismo tiempo, en otra pota, se ponen las carnes y embutidos a cocer, para que suelten la grasa, durante unos 15 minutos.
Se pone en la pota, con otro agua, las berzas, las carnes y embutidos, dejándolo que hierva durante una hora a fuego lento.
Si se ve que queda con muy poco color, hay dos formas de dárselo: una es añadiendo parte de la grasa de los embutidos (que tendremos en la pota donde cocieron) y otra forma (para el que no quiera tanta grasa animal) es calentar 3 cucharadas de aceite y añadir la media cebolla muy picada, el diente de ajo también muy picado y, cuando está, añadir 1 cucharadita de pimentón, darle unas vueltas y añadir a la pota de las berzas (cuidado que no se queme el pimentón).
Al cabo de esa hora, se añaden las patatas en trozos, rompiéndolas al partir (ya sabéis, metiendo el cuchillo y tirando para que rompa el trozo), pues así sueltan el almidón y espesan el potaje. Seguir cociendo lento durante otra media hora, removiendo de vez en cuando para que las patatas se deshagan un poco y espesen el caldo.
Probar de sal y dejar reposar tiempo. Incluso mejor de un día para otro.
Para finalizar, con el capilé, un chupito de licor de nueces verdes, pa la digestión mas que nada.
Receta cortesía de nuestro amigo del foro de narceadigital Cocinillas.
4 comentarios:
Si un pote necesita un refrito mal pote.-Los embutidos llevas suficiente grasa y color.-Humilde opinión.-
Es la mejor comida del mundo, y lo dice uno que ha comido casi de todo.
y las judias no las echais un pote de berzas sin judias blancas es como una poesia sin versos le falta encanto
Estoy de acuerdo con todos:
Con el primero, si necesita un refrito, mal asunto.
Con el segundo, la mejor comida del mundo.
Con el tercero, se les echa un puñado de fabas.
Y un humilde comentario:
La primera vez que oigo o mejor dicho leo, que se echa oreja (ya sólo falta que digan que también la lleva las fabas. Vivir para ver!
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